¿Productos libre de gluten?
Se estima que existen alrededor de 97 mil chilenos que padecen de enfermedad celíaca, esto significa entre un 0,6 – 0.75% de la población nacional. Se estima que a nivel mundial el 1% de la población es celiaco y un 30% actúa como si fuera celiaco, pero sólo tiene una sensibilidad no celiaca.
La enfermedad celíaca es una condición del sistema inmunitario, donde las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado
El gluten es una proteína presente cereales como trigo, cebada y centeno (en menor cantidad). También puede encontrarse en vitaminas y algunos productos para el cabello y la piel, pasta de dientes y bálsamos labiales.
El gluten se usa frecuentemente en las fábricas de productos alimentarios, ya que proporciona esa elasticidad a las masas de harina y para dar consistencia embutidos y algunas salsas.
Ha entrado una moda por consumir comestibles libres de gluten en no celiacos. Las personas piensan que están “comiendo sano”, pero siguen consumiendo comestibles, sólo que más procesados. Esta moda ha generado ganancias por 213 millones de euros, y en EE UU 47.000 millones, más o menos el doble de lo alcanzado cuatro años antes.
Un estudio realizado el 2016 demostró que alimentos libres de gluten carecen de zinc, calcio, hierro, folatos y magnesio. Probablemente, debido al procedimiento para eliminar el gluten
Lo cierto es que para quienes sean celiacos y para aquellos que tengan una sensibilidad no celiaca, lo más seguro es consumir alimentos y no comestibles. Disminuyendo el consumo de pan, y que cuando se consuma sea integral y dextrinado.
Es muy distinto llevar una alimentación libre de gluten, prefiriendo cereales integrales sin gluten, priorizando las frutas y verduras (bien compatibilizadas para no generar fermentaciones digestivas). Que llevar una dieta libre de gluten, porque se prefieren comestibles que han sido ultra-procesados para eliminar esta proteína.
Mas información:
https://medlineplus.gov/spanish/celiacdisease.html
http://www.fundacionconvivir.cl/prevalencia-de-enfermedad-celiaca-en-chile/
https://elpais.com/elpais/2017/04/06/buenavida/1491486252_399155.html
