Qué es el pan dextrinado y cómo se prepara
Antes de comenzar debemos mencionar que cuando hablamos -en Higienismo- de pan nos referimos a pan integral. El pan higienista debe ser integral y dextrinado. Lo ideal es que sea hecho con masa madre en vez de levadura. Ya hablaremos de este tema en un próximo post.
En términos sencillos, el pan dextrinado, es un pan que está cocido completamente. El pan convencional que uno compra en la panadera tiene una miga que es amasable (parece plasticina), sólo esta cocida la corteza del pan. Es decir la parte de la miga es almidón crudo. este almidón es un verdadero engrudo. El engrudo se usa como pegamento para papel mural y se hace a base de agua y harina.
El proceso de dextrinado, consiste en transformar el almidón del pan en dextrina, mediante calor seco. La dextrina es un azúcar asimilable.
Beneficios del pan dextrinado:
- Al poseer menos almidón y más dextrina, se hace más tolerables para quienes el pan normal lproduce trastornos digestivos como flatulencias y molestias abdominales.
- Este pan al requerir mayor salivación y masticación, hace que notemos mayor saciedad y por lo tanto consumamos menos cantidad
- El proceso mecánico de masticación, ayuda a fortaleces dientes y encías
El proceso de dextrinado se hace de la siguiente manera:
1.- Cortar el pan en rebanadas lo más delgada posible
2.- Calentar el horno previamente por 10 min a 200 °C
3.- Una vez que el horno esté caliente, introducir el pan en bandejas y bajar la temperatura del horno a 70 °C
4.- Dejar al menos 50 min hasta que el pan quede seco y duro, como una galleta
Se puede remojar con salsa de tomates, caldo de verduras o simplemente agua destilada, al momento de consumirlo.
