{"id":596,"date":"2021-04-01T14:27:02","date_gmt":"2021-04-01T14:27:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vidahigienista.cl\/?p=596"},"modified":"2021-04-01T14:27:02","modified_gmt":"2021-04-01T14:27:02","slug":"pan-dextrinado-y-dextrinizacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vidahigienista.cl\/en\/pan-dextrinado-y-dextrinizacion\/","title":{"rendered":"Pan dextrinado y dextrinizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h1>\u00bfPor qu\u00e9 escribir este post?<\/h1>\n<p>Me han consultado varias personas acerca del pan Dextrinado y otros se han alarmado al buscar dextrinizaci\u00f3n en <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Dextrina\">Wikipedia<\/a>. La idea de este art\u00edculo es poder aclarar algunas dudas:<\/p>\n<p>Debemos, primero que nada, diferenciar algunos conceptos.<\/p>\n<p>En la industria alimentaria se conoce como dextrina al producto final producido por hidr\u00f3lisis parcial de almidones. Para ello se utilizan \u00e1cidos y\/o enzimas, para conseguir una mezcla compleja de pol\u00edmeros de glucosa. Este producto qu\u00edmico tiene diversas aplicaciones, dependiendo de su estructura final:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft  wp-image-597\" src=\"https:\/\/www.vidahigienista.cl\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Dextrina-300x249.png\" alt=\"Dextrina\" width=\"241\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.vidahigienista.cl\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Dextrina-300x249.png 300w, https:\/\/www.vidahigienista.cl\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Dextrina.png 443w\" sizes=\"(max-width: 241px) 100vw, 241px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Maltodextrinas<\/strong>: Se usa como sustituto de la grasa, como modificador de textura o para agregar volumen en alimentos procesados, productos de panificaci\u00f3n, productos l\u00e1cteos y salsas de ensalada. Industrialmente se produce en forma de jarabe por hidr\u00f3lisis \u00e1cida y se usan para fabricar maltosa y glucosa a partir de almid\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cliclodextrinas:<\/strong> Son utilizadas como emulsionantes, estabilizantes y para enmascarar olores y sabores desagradables en los alimentos ultra-procesados.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Como vemos este proceso para crear dextrinas, es un proceso qu\u00edmico industrial que nada tiene que ver con la manera de preparar el pan Dextrinado. En el caso del pan, la dextrinizaci\u00f3n se produce por acci\u00f3n de un calor leve y seco (calor de horno a baja temperatura).<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 es el pan Dextrinado?<\/h2>\n<p>Para efectos pr\u00e1cticos es un pan pre-digerido. Ya que al terminar de cocinar el pan, se elimina toda la humedad, transformando el almid\u00f3n en dextrina. La dextrina es un az\u00facar simple muy f\u00e1cil de digerir.<\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1les son los beneficios del pan Dextrinado?<\/h2>\n<ul>\n<li>Al favorecer la digesti\u00f3n, el pan Dextrinado no genera hinchaz\u00f3n ni gases (siempre que est\u00e9 bien compatibilizado).<\/li>\n<li>Deja menos residuos y mucosidad, favoreciendo el tr\u00e1nsito intestinal.<\/li>\n<li>Bien almacenado, puede durar mucho tiempo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En <a href=\"https:\/\/www.vidahigienista.cl\/en\/que-es-el-pan-dextrinado\/\">este post<\/a> que escrib\u00ed hace un tiempo, pueden ver m\u00e1s info sobre el pan Dextrinado y la manera de prepararlo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfPor qu\u00e9 escribir este post? Me han consultado varias personas acerca del pan Dextrinado y otros se han alarmado al buscar dextrinizaci\u00f3n en Wikipedia. La idea de este art\u00edculo es poder aclarar algunas dudas: Debemos, primero que nada, diferenciar algunos conceptos. En la industria alimentaria se conoce como dextrina al producto final producido por hidr\u00f3lisis parcial de almidones. 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